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豆制品在飲食中占據重要一席, 多吃豆制品好處這么多, 博弈食品給您講講

2020-06-29  來自: 網絡 瀏覽次數:143

大豆及豆制品在我們日常三餐中扮演著重要角色,許多健康飲食建議中,豆制品也始終占據重要一席。豆制品真的有那么神奇嗎?我們為什么要多吃大豆及豆制品呢?要掌握這些問題,首先要了解什么是豆制品。


大豆包括黃豆、黑豆和青豆。大豆制品通常分為非發酵豆制品和發酵豆制品2類。非發酵豆制品有豆漿、豆腐、豆腐干、腐竹等。發酵豆制品有豆豉、豆瓣醬、腐乳、臭豆腐、豆汁等。


為什么要多吃大豆及豆制品?是因為大豆含有豐富的優 質蛋白、不飽和脂肪酸、鈣及B族維生素,是我國居民膳食中優 質蛋白質的重要來源。

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大豆蛋白質含量為35%~40%,除蛋氨酸外,其余必需氨基酸組成和比例與動物蛋白相似,而且富含谷類蛋白缺乏的賴氨酸,是與谷類蛋白質互補的天 然理想食品。大豆中脂肪含量為15%~20%,其中不飽和脂肪酸占85%,亞油酸高達50%,還含有較多磷脂。大豆中碳水化合物含量為25%~30%,有一半是膳食纖維,其中棉籽糖和水蘇糖在腸道細菌作用下發酵產生氣體,可引起腹脹。大豆中含豐富的磷、鐵、鈣,它們在每100g大豆中的含量分別是571mg、11mg和367mg,明顯多于谷類。


黃豆是“豆中之 王”。它含有非常多的蛋白質和豐富的卵磷脂、維生素A、B1、B2、維生素E、煙 酸、膽堿以及鈣、磷、鐵等礦物質。黃豆中的皂甙可與人體內的脂肪結合,從而延緩機體老化。黃豆中的磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇,以維持血管彈性,并能防止肝臟內積存過多的脂肪。黃豆中還含有一種叫抑胰 酶的物質,對糖尿病有一些療效。

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黃豆還可制成黃豆芽、豆腐、腐竹,以及其它豆制品。將黃豆生成黃豆芽,許多原有的營養物質都大大增加了。如維生素 B2增加了2~4倍,胡蘿卜素增加2~3倍,維生素 B12能增加10多倍。并增添了大量的維生素C。更為理想的是黃豆芽不含膽固醇,黃豆芽中的葉綠素,能防治直腸癌,并對其它一些癌瘤也有一 定的預防作用。


黃豆制成的豆腐,營養價值極高。含有人體所需要的各種營養成分。特別是豆腐蛋白質中含有人體自己不能合成的八種必需氨基酸,其人體消化率可達92%~96%。是一種既富于營養又易于消化的食品。對兒童發育和老年健身有很好的促進作用。


那么,怎樣吃“豆”才更科學呢?

多吃大豆(包括黃豆、黑豆和青豆)及其制品,可經常變換品種,如豆腐、豆腐腦、素雞、千張、豆腐絲等;常喝豆漿,特別是對乳糖不耐受或對牛奶過敏而不能喝牛奶的人,每天早上可喝一大杯豆漿;可以選擇一些豆制品作為零食,如豆腐干;熬粥時可以加入一把大豆,以增加豆制品攝人;如果不能每天吃大豆或其制品,也可改成每周3~4次,每次70~90g黃豆;生豆漿必須先用大火煮沸,再改用文火煮5分鐘左右才能喝。


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